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伟德appiphone版 - 同名不同味的一道菜,大多人都不知道它的来头

[摘要] 位于未来路附近的这家私房菜馆,老板是地道的山东枣庄人。店内主打各种鲁菜,而做的最拿手的就是枣庄辣子鸡了,据说大多吃货也都是冲着这道菜来的。其中配菜里用到的一种青椒,在郑州很少见到,据说辣味很特别,辣而不燥,是大多吃货都可以接受的辣度。和常见的重庆辣子鸡做法不同,枣庄辣子鸡里要用到大量的新鲜青椒,其中小米辣和皱皮青椒是必不可少的。一年半左右的柴公鸡,肉质鲜嫩不柴,用来做辣子鸡最合适不过。

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伟德appiphone版,都说郑州的夜晚是孜然味的

烤串配冰啤想想就觉得爽

其实对吃货来说

炒鸡也是无法抵抗的诱惑

满满一大盘上桌就着小酒

哥几个就能吃到天荒地老

而最近发现了一个小馆子

有道菜几乎桌桌必点

凑近一看像炒鸡却又不是

山东枣庄做法的辣子鸡吃过吗?你觉得和川菜辣子鸡比起来有什么不同?欢迎在评论区留言。

说起辣子鸡,想必大多吃货首先想起的就是重庆辣子鸡。满满一盘辣椒里藏着干香干香的鸡肉丁,入口香辣过瘾。但是你知道吗,在山东枣庄,有一道菜也叫辣子鸡,做法可完全不一样。

位于未来路附近的这家私房菜馆,老板是地道的山东枣庄人。店内主打各种鲁菜,而做的最拿手的就是枣庄辣子鸡了,据说大多吃货也都是冲着这道菜来的。

常来的食客都说鸡肉入口不干不柴、越嚼越香,而且配菜丰富,每种配菜都有自己的味道。其中配菜里用到的一种青椒,在郑州很少见到,据说辣味很特别,辣而不燥,是大多吃货都可以接受的辣度。

和常见的重庆辣子鸡做法不同,枣庄辣子鸡里要用到大量的新鲜青椒,其中小米辣和皱皮青椒是必不可少的。小米辣皮薄、籽粒饱满密实、辣味十足,皱皮青椒有一股独特的清香味,和鸡肉放在一起炒既提鲜又出味儿。

除了小米辣和皱皮青椒,在鸡肉的选择上也有讲究。一年半左右的柴公鸡,肉质鲜嫩不柴,用来做辣子鸡最合适不过。处理干净后剁成小块儿,就可以下锅开炒了。

而在配菜上,也是别绝一格。这里的配菜加入了来自新疆的油筋土豆片,据说油筋土豆口感爽脆,下锅炒制不会变得绵软无味。

师傅说相比于重庆辣子鸡的重油重料,枣庄辣子鸡则偏向于鲜咸酱辣。炒制时不用过多的调料,一勺秘制酱料就足够了。热油爆香葱姜花椒,倒入鸡肉快速翻炒,待鸡肉稍稍变色时,添水炖上二十分钟。随后倒入辣椒和土豆片翻炒几下,就可以出锅了。

汤汁浸入到了鸡肉里,入口很滑,嚼劲儿还在。比起重庆辣子鸡的麻辣,味道上要咸鲜许多。脆生生的土豆片,吸满了酱汁儿的香,吃上一片筷子就停不下来。

颇有名气的山东煎饼,在这里也看到了它的身影。不过这煎饼卷的可不是大葱,而是小虾。微山湖小青虾个头均匀、肉质饱满,搭配皱皮青椒入锅简单翻炒几下。上桌前,再摆上一叠薄薄的煎饼就可以了。

舀上一勺小河虾倒在煎饼上,随手一卷送进嘴中。煎饼薄薄的接近透明却相当有嚼劲,牙口不好的吃起它来有些费工夫。河虾又软又香,嚼上两口特有的鲜味就弥漫了整个口腔。

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#山东枣庄做法的辣子鸡吃过吗?

你觉得和川菜辣子鸡比起来有什么不同?#

截止2018年8月8日下午18:00

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导演 | 聪锅 李大驼 摄像 | 老土 文案 | 周周

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